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キッチン 利用可

ゲイリー・アラン・ファイン／著 -- 法政大学出版局 -- 2000.7 -- 673.973

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/673.97/ﾌｱ/785954 1107859545 閲可 貸可 協可 －

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タイトル キッチン
副書名 レストランの文化誌
著者 ゲイリー・アラン・ファイン ／著, 藤沢 美枝子 ／訳, 小池 久恵 ／訳, 谷林 真理子 ／訳  
出版地 東京
出版者 法政大学出版局
出版年 2000.7
ページ数 445,45p
大きさ 20cm
翻訳原書名注記 原タイトル:Kitchens
一般件名 飲食店 , 調理師
内容紹介 レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。
ISBN 4-588-67202-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 673.973

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