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大豆タンパク質の加工特性と生理機能 利用可

日本栄養・食糧学会／監修 -- 建帛社 -- 1999.3 -- 619.6

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 52 /619.6/ｽｶﾞ/770046 1107700462 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 大豆タンパク質の加工特性と生理機能
著者 日本栄養・食糧学会 ／監修, 菅野 道広 ／責任編集, 尚 弘子 ／責任編集  
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年 1999.3
ページ数 213p
大きさ 22cm
一般件名 だいず(大豆) , 蛋白質
内容紹介 種々の大豆タンパク質製品がどのように製造され、どんな加工特性を備えているのかについて、直接製造に携わる業者にノウハウを聞くほか、大豆タンパク質の物性を生理機能を考慮した視点から解説する。
ISBN 4-7679-6083-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 619.6

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