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タンパク質の科学 利用可

鈴木 敦士／編 -- 朝倉書店 -- 1998.11 -- 498.55

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本館 書庫１上 Map B/498.55/ｽｽﾞ/765520 1107655204 閲可 貸可 協可 －

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タイトル タンパク質の科学
叢書名 食品成分シリーズ
著者 鈴木 敦士 ／編, 渡部 終五 ／編, 中川 弘毅 ／編  
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年 1998.11
ページ数 5,206p
大きさ 22cm
一般件名 蛋白質
内容紹介 食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。
ISBN 4-254-43513-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 498.55

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