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全集日本の食文化 第5巻 利用可

芳賀 登／監修 -- 雄山閣出版 -- 1998.7 -- 383.81

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階社会 Map 60 /383.8/ｾﾞﾝ/754689 1107546890 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 全集日本の食文化 第5巻
巻の書名 油脂・調味料・香辛料
著者 芳賀 登 ／監修, 石川 寛子 ／監修  
出版地 東京
出版者 雄山閣出版
出版年 1998.7
ページ数 10,286p
大きさ 22cm
一般件名 食生活-歴史
ISBN 4-639-01538-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 383.81

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
近代的製油業成立と食用油需要 中島 常雄／著 19-40
油料理の変遷 浅川 具美／著 41-62
近世塩生産の地域区分 広山 堯道／著 63-86
千国街道 胡桃沢 勘司／著 87-112
砂糖の開産まで 樋口 弘／著 113-126
食生活史上における砂糖の役割について 石川 寛子／著 127-150
味噌の魅力 井之口 章次／著 151-168
大正・昭和初期のキノエネ醬油 林 玲子／著 169-198
伝統的製法で行われている壺発酵黒酢について 小泉 幸道／著 199-214
日本の香辛料その使い方と歴史 奥村 彪生／著 215-250
江戸料理本にみる香辛食品利用の調査研究 三雲 泰子／著 251-269

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