資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

魚介類の鮮度と加工・貯蔵 利用可

渡邉 悦生／編著 -- 成山堂書店 -- 1998.2 -- 667

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 ４階自然 Map 53 /667/ﾜﾀ/745415 1107454153 閲可 貸可 協可 －

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 魚介類の鮮度と加工・貯蔵
叢書名 東京水産大学公開講座
著者 渡邉 悦生 ／編著  
出版地 東京
出版者 成山堂書店
出版年 1998.2
ページ数 245p
大きさ 22cm
版表示 改訂版
一般件名 水産物 , 食品貯蔵 , 水産化学
内容紹介 魚介類の死後変化と鮮度、鮮度と微生物、鮮度指標とその測定法、伝統食品にみられる品質保持、及び鮮度保持技術としての冷凍冷蔵・ガラス転移・高圧処理・食品照射・ガス貯蔵に関する理論と、水産加工品の製造法を平易に解説。
ISBN 4-425-82802-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 667

ページの先頭へ