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日本の食・100年<つくる> 利用可

杉田 浩一／編 -- ドメス出版 -- 1997.11 -- 383.81

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本館 書庫２上 Map B/596/ｽｷﾞ/741491 1107414917 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 日本の食・100年<つくる>
叢書名 食の文化フォーラム
著者 杉田 浩一 ／編, 石毛 直道 ／編  
出版地 東京
出版者 ドメス出版
出版年 1997.11
ページ数 255p
大きさ 20cm
一般件名 食生活 , 料理
内容紹介 食のフォーラム「日本の食・100年<つくる>」の記録。終戦という谷間を境に富国強兵の50年と飢餓一歩手前から飽食の今日までの50年における、つくり手、調理法、台所、加工食品などの変化を多角的に見ていく。
ISBN 4-8107-0467-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 383.81

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
人間生活を包む「つくる文化」 杉田 浩一／著 1-8
「つくる」・日本の調理一〇〇年 杉田 浩一／著 11-29
『暮しの手帖』五〇年から見た家庭生活の変化 大橋 鎮子／著 30-48
家庭料理の多様化とその背景 下村 道子／著 77-93
加工食品産業(惣菜・仕出しをふくむ)の発達と調理への影響 藤木 正一／著 94-106
集団給食の家庭への影響 山下 光雄／著 107-133
「つくる」場所の一〇〇年 山口 昌伴／著 134-150
調理教育の変遷と家庭への影響 江原 絢子／著 183-196
『きょうの料理』に求められる“つくり方”の変遷 川島 祐子／著 197-206
家庭料理の一〇〇年 石毛 直道／著 207-223

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