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食品調理機能学 利用可

田村 真八郎／編著 -- 建帛社 -- 1997.5 -- 596

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本館 書庫２上 Map B/596/ﾀﾑ/725942 1107259426 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 食品調理機能学
叢書名 21世紀の調理学
著者 田村 真八郎 ／編著, 川端 晶子 ／編著  
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年 1997.5
ページ数 293p
大きさ 22cm
一般注記 共著:安本教伝ほか
一般件名 料理 , 食品
内容紹介 従来の狭義の調理学のなかでは、最も研究が進んでいる食品の調理科学に、境界領域の新しい科学を導入して、21世紀を展望する。
ISBN 4-7679-6404-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596

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