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おいしさのレオロジー 利用可

中浜 信子／[ほか]共著 -- 弘学出版 -- 1997.4 -- 498.51

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本館 書庫１上 Map B/498.51/ﾅｶ/725186 1107251867 閲可 貸可 協可 －

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タイトル おいしさのレオロジー
著者 中浜 信子 ／[ほか]共著  
出版地 川崎
出版者 弘学出版
出版年 1997.4
ページ数 157p
大きさ 21cm
一般件名 食品 , レオロジー
内容紹介 食品の口あたりや嚥み下した印象の評価のみならず、食品素材の特性や調理加工と関連した力学特性の解明に有効なレオロジー(物体の変化に関する学問)について、具体例を挙げて解説。
ISBN 4-87492-112-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 498.51

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