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調理工学 利用可

矢野 俊正／編著 -- 建帛社 -- 1996.9 -- 596

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/596/ﾔﾉ/708279 1107082791 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 調理工学
叢書名 21世紀の調理学
著者 矢野 俊正 ／編著, 川端 晶子 ／編著  
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年 1996.9
ページ数 264p
大きさ 22cm
一般注記 共著:沢山茂ほか
一般件名 料理 , 厨房設備 , 料理器具
内容紹介 1.調理工学序論 2.調理操作論 3.厨房設備 4.調理機器論 5.エネルギー源論 6.厨房システム論 7.給食調理学 8.台所空間論
ISBN 4-7679-6406-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596

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