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調理工学
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矢野 俊正/編著 -- 建帛社 -- 1996.9 -- 596
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状態
本館
書庫2上
Map
B/596/ヤノ/708279
1107082791
閲可 貸可 協可
-
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資料詳細
タイトル
調理工学
叢書名
21世紀の調理学
著者
矢野 俊正
/編著,
川端 晶子
/編著
出版地
東京
出版者
建帛社
出版年
1996.9
ページ数
264p
大きさ
22cm
一般注記
共著:沢山茂ほか
一般件名
料理
,
厨房設備
,
料理器具
内容紹介
1.調理工学序論 2.調理操作論 3.厨房設備 4.調理機器論 5.エネルギー源論 6.厨房システム論 7.給食調理学 8.台所空間論
ISBN
4-7679-6406-7
分類番号
596
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関連メディア
/T170P55044
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