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食品加熱の科学 利用可

渋川 祥子／編 -- 朝倉書店 -- 1996.6 -- 596

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本館 書庫２上 Map B/596/ｼﾌﾞ/705986 1107059864 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 食品加熱の科学
著者 渋川 祥子 ／編  
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年 1996.6
ページ数 178p
大きさ 22cm
一般件名 料理 , 食品加工
内容紹介 調理におけるさまざまな加熱方法をとりあげ科学的に解説。伝熱の基礎から水分移動、食品の熱物性について、実際的な例をあげ詳しく解説する。これまで行われてきた食品の加熱に関する研究の成果をまとめる。
ISBN 4-254-61031-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596

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