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魚料理のサイエンス 利用可

成瀬 宇平／著 -- 新潮社 -- 1995.8 -- 596.35

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/596.3/ﾅﾙ/685814 1106858140 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 魚料理のサイエンス
叢書名 新潮選書
著者 成瀬 宇平 ／著  
出版地 東京
出版者 新潮社
出版年 1995.8
ページ数 228p
大きさ 20cm
一般件名 料理-魚 , 魚類
内容紹介 鰯、秋刀魚などの大衆魚から、鮃、河豚といった高級魚まで知れば知るほど面白い、意外な味の世界。魚食の専門家がお馴染みの魚貝類の旨味の謎と調理法の秘訣を探る、役に立つ面白サイエンス。
ISBN 4-10-600482-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596.35

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