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魚介類の鮮度と加工・貯蔵 利用可

渡邉 悦生／編著 -- 成山堂書店 -- 1995.7 -- 667

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本館 書庫２上 Map B/667/ﾜﾀ/681862 1106818628 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 魚介類の鮮度と加工・貯蔵
叢書名 東京水産大学公開講座
著者 渡邉 悦生 ／編著  
出版地 東京
出版者 成山堂書店
出版年 1995.7
ページ数 245p
大きさ 22cm
一般件名 水産物 , 食品貯蔵 , 水産化学
内容紹介 魚介類の死後変化と鮮度、鮮度と微生物、鮮度指標とその測定法、伝統食品にみられる品質保持、および鮮度保持技術としての冷凍冷蔵・ガラス転移・高圧処理・食品照射・ガス貯蔵に関する理論と、水産加工品の製造法を平易に解説。
ISBN 4-425-82801-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 667

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