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日本料理のコツ 利用可

杉田 浩一／[ほか]共著 -- 学研 -- 1995.5 -- 596.21

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/596.21/ｽｷﾞ/677952 1106779520 閲可 貸可 協可 －

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タイトル 日本料理のコツ
叢書名 プロの技と料理の科学シリーズ
著者 杉田 浩一 ／[ほか]共著  
出版地 東京
出版者 学研
出版年 1995.5
ページ数 222p
大きさ 21cm
一般件名 料理(日本)
内容紹介 調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。
ISBN 4-05-400270-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596.21

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