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ベルナール・ロワゾー香り立つ料理 利用可

ベルナール・ロワゾー／著 -- 同朋舎出版 -- 1993.11 -- 596.23

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/596.23/ﾛﾜ/1161854 1111618548 閲可 貸可 協可 －

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タイトル ベルナール・ロワゾー香り立つ料理
著者 ベルナール・ロワゾー ／著, 辻調理師専門学校 ／訳, 辻静雄料理教育研究所 ／訳  
出版地 京都
出版者 同朋舎出版
出版年 1993.11
ページ数 214p
大きさ 30cm
翻訳原書名注記 原タイトル:L'envolée des saveurs
一般件名 料理(西洋)-フランス
内容紹介 素材の持つ自然な風味を最高に引きだすために、従来のフランス料理法を大胆に変革。水でデグラッセし、野菜のピュレをつなぎにする、繊細で緻密な技法により生みだされた数々の“香り立つ料理”を紹介する。
ISBN 4-8104-1269-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596.23

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