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ソース・味のエッセンス 下巻 利用可

緑川 広親／著 -- 柴田書店 -- 1991.6 -- 596.23

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/596.23/ﾐﾄﾞ/572822 1105728221 閲可 貸可 協可 －

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タイトル ソース・味のエッセンス 下巻
巻の書名 複雑にして単純ソースの世界
著者 緑川 広親 ／著  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 1991.6
ページ数 323p
大きさ 27cm
一般注記 背の書名:Les sauces synthèse des goûts
一般件名 料理(西洋)-フランス , ソース
内容紹介 「フランス料理はソースだ」と言われますが、ソースの出来だけを見て、コクがどうの、味がどうの、という捉え方は終わりました。ソースは、それが添えられるものを生かしてこそ、存在理由があるのです。『月刊専門料理』誌上に連載されたものをまとめたもの。
ISBN 4-388-05657-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596.23

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