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ソース・味のエッセンス 上巻 利用可

緑川 広親／著 -- 柴田書店 -- 1991.6 -- 596.23

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所蔵館 場所 棚番号 請求記号 資料コード 貸出利用 状態
本館 書庫２上 Map B/596.23/ﾐﾄﾞ/572821 1105728212 閲可 貸可 協可 －

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タイトル ソース・味のエッセンス 上巻
巻の書名 ソースの基本フォンの世界
著者 緑川 広親 ／著  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 1991.6
ページ数 231p
大きさ 27cm
一般注記 背の書名:Les sauces synthèse des goûts
一般件名 料理(西洋)-フランス , ソース
内容紹介 フォン作りは、仔牛や家禽などの食べられない骨や筋、魚のアラでとったフォンを、食べられる部分の肉や魚の料理、ソースに使うという合理的な考えを理解することから始まります。フランス料理のソースの元となるフォンを詳しく解説。
ISBN 4-388-05656-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類番号 596.23

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